|
|
Varkensfilet Met Pancetta En Appel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
770 g varkensfilet (1 stuk), 1 el gedroogde salie, 2 stevige appel, geschild in parten, 1 pakje pancetta (Italiaanse bacon), 2 el boter, 4 el (olijf) olie, 100 ml calvados (Gall en Gall), verwarmen, 1 pot gevogelte fond (380 ml), 2 tl tijnblaadjes (schaaltje 15 g), 1,5 kg vastkokende aardappen, in parten, 2 tenen knoflook (in de schil)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius, Snijd de varkesfilet (op 1 cm na) aan de zijkant in met een mes. Vouw de filet open en bestrooi hem vanbinnen met de salie, zout en peper. Verdeel de helft van de appel in de filet. Klap de filet dubbel, bekleed hem met de panchetta en bind hem vast met keukentouw.
Verhit 1 el boter en 1 el olie in een koekenpan en braad de rollade bruin aan. Flambeer het vlees met calvados. Voeg de fond en tijm toe.
Haal de rollade uit de pan en leg hem in een ovenschaal. Schep de aardappelen, de rest van de appel en de knoflook om met 3 el olie en zout en peper naar smaak. Schik het mengsel om de varkensfilet heen in de ovenschaal. Braad het geheel midden in de oven in 45 min. gaar en bruin. Laat de saus inkoken tot er ca. 100 ml over is en roer de rest van de boter erdoor, serveer de saus bij het vlees
|
|
|